Mitos alrededor del vino que quizá no son ciertos
El mundo del vino está lleno de rituales, frases solemnes y creencias repetidas durante años; pero ¿cuántas son realmente ciertas? Nosotros llevamos tantos años entre viñedos que conocemos prácticamente todos los secretos... ¡y los mitos alrededor del vino! En varios artículos, os desglosaremos distintos mitos sobre nuestro querido mundo del vino. ¡A ver cuántos de estos teníais en la cabeza!
Mito 2: “El vino tinto mejora con el tiempo”
El mundo del vino está lleno de frases que hemos escuchado mil veces. Y una de las más repetidas es esta: “cuantos más años tiene un vino tinto, mejor es”. Pero la realidad es bastante más compleja.
Sí, hay vinos tintos que mejoran con el tiempo... pero no todos. De hecho, la gran mayoría de vinos están pensados para consumirse jóvenes.
Que un vino envejezca bien depende de muchos factores: la variedad de uva, la acidez, los taninos, el tipo de crianza, la manera en que se ha elaborado e, incluso, cómo se conserva después. Un vino con estructura, buena acidez y una elaboración pensada para la guarda puede evolucionar durante años y ganar complejidad. Pero un vino elaborado para ser fresco, afrutado y directo probablemente perderá esas cualidades con el paso del tiempo.
Aquí es donde entra otro error habitual: confundir “vino viejo” con “vino bueno”. Un vino que ha pasado demasiado tiempo en la botella puede acabar perdiendo aromas, frescura y equilibrio. La fruta desaparece, los sabores se apagan y el resultado puede ser mucho más plano de lo que era en su mejor momento.
Además, no solo importa el tiempo: la conservación también es clave. Temperaturas elevadas, cambios bruscos, luz directa o una mala humedad pueden estropear un vino antes de tiempo, aunque sea un gran vino.
Los vinos tintos de crianza o reserva suelen tener mayor capacidad de evolución, pero eso no significa que necesiten décadas para disfrutarse. Muchos se encuentran en un momento excelente pocos años después de salir al mercado.
Además, aunque solemos asociar la guarda a los vinos tintos, hay otros vinos que evolucionan durante muchos años y ganan complejidad con el tiempo. Esto depende, igual que en los tintos, de factores como la acidez, la estructura, el azúcar o el tipo de elaboración. Pueden ser blancos, dulces, vinos generosos, espumosos o algunos rosados muy específicos. Eso sí, está claro que su perfil cambia mucho respecto a cuando eran vinos jóvenes.
Al final, el mejor momento para abrir una botella no siempre es “dentro de muchos años”, sino cuando el vino expresa todo aquello que lo hace especial. Y eso, en muchos casos, ocurre mucho antes de lo que imaginamos.