Mites al voltant del vi que potser no són certs
El món del vi està ple de rituals, frases solemnes i creences repetides durant anys; però quantes són realment certes? Nosaltres portem tants anys entre vinyes que en coneixem pràcticament tots els secrets... i els mites al voltant del vi! En diversos articles, us desglossarem diversos mites al voltant del nostre estimat món del vi. A veure quants d’aquests teníeu al cap!
Mite 1: “El vi blanc és sempre més lleuger que el negre”
La idea que el vi blanc és “més lleuger” que el vi negre és molt estesa... però només és certa a mitges.
D’entrada, hem d’aclarir què entenem per “lleuger”. Molta gent ho associa a menys graduació alcohòlica o a menys calories, però aquí ve el primer matís: no hi ha una diferència clara entre blancs i negres. Tant un vi blanc com un negre poden tenir graduacions similars (entre 11% i 15%), i les calories depenen sobretot de l’alcohol i del sucre residual, no tant del color.
També, tradicionalment, el vi blanc s’ha maridat amb viandes més “lleugeres”: amanides, verdures, peix... i el vi negre sovint se l’ha relacionat amb carns més feixugues, guisats... També l’aliment que l’acompanya deu haver tingut a veure amb aquesta associació que sovint es té.
On sí que hi ha una diferència més evident és en la sensació en boca. Els vins negres solen tenir més cos perquè s’elaboren amb la pell del raïm, que aporta tanins i estructura. Això fa que els percebem com més intensos o “pesats”. En canvi, molts vins blancs són més frescos, amb més acidesa i sense tanins, cosa que dona una sensació més lleugera i fàcil de beure.
Però això no vol dir que tots els blancs siguin lleugers ni tots els negres siguin intensos. Hi ha blancs amb molt de cos (com alguns criats en bóta) i negres molt suaus i frescos. Avui dia, la línia és més fina!
En resum: és un mite si parlem de calories o alcohol, però té una base real si ens referim a la percepció en boca. El color no determina la “lleugeresa”; el que realment importa és l’estil de vi i com està elaborat.